Zdrobirea

Zdrobirea maslinelor se face mecanic, astfel incat pulpa, miezul si coaja sunt complet rupte si tocate.

Odata ajunse la moara, maslinele trec prin defoliator care permite separarea solului, a frunzelor, a ramurilor, maslinelor mici sau uscate care ar da caracteristicile organoleptice neplacute ale uleiului.

Maslinele sunt asezate in tancuri din otel inoxidabil conectate la concasorul cu ciocan si zdrobite.

Presarea

Presarea este o operatie care se realizeaza la temperatura controlata in permanenta, maxim 27 grade, pentru a pastra toate proprietatile uleiului.

In aceasta etapa pasta este mentinuta la maxim 27 grade pentru a asigura o actiune enzimatica pozitiva. Ulterior pasta este amestecata si introdusa in decantor, care separa partea solida de cea lichida prin centrifugare. Urmatorul pas este framantarea care ajuta la cresterea randamentului de extractie ( pana la 80%) care ar fi in jur de 40% doar prin presare.

Separarea

Maxim 20% din maslina este ulei, in timp ce 40% este reziduu (sansa), folosit drept combustibil si aproximativ 40% apa. 

Sistemele de separare pot afecta in mod semnificativ profilul compozitional si organoleptic al uleiului si in special al substantelor aromatice si al componentelor antioxidante. Procesul de centrifugare continua permite obtinerea unei cantitati mari de compusi fenolici in ulei, care sunt foarte importanti pentru corpul nostru. Intreg procesul este monitorizat constant, astfel incat sa efectueze o separare atenta si precisa a uleiului fara a creste temperatura mai mult de 27 grade.