Piper rosu Voatsiperifery

Originea și recolta piperului roșu Voatsiperifery
Piperul roșu de Voatsiperifery crește în inima pădurilor malgașe, liane care poate atinge 30 de metri înălțime. Aparține familiei botanice Piperaceae. Numele său provine de la „voa”, care înseamnă fruct, și „tsiperifery”, care se referă la numele plantei (Piper borbonense) în limba malgașă. Acest piper sălbatic de pe Insula Mare dă roade doar pe lăstarii tineri din iunie până în august în sud-estul Madagascarului.

Succesul piperului rosu Voatsiperifery bun este legat de calitatea recoltei. Maturarea boabelor acestui piper este „asincronă”, ceea ce înseamnă că pe același grup, se pot vedea boabe imature (verzi) și boabe supracoapte (roșii) coexistând. Recoltarea se face in diferite stadii de maturitate si in functie de tipul de piper dorit: piperul rosu de Voatsiperifery se recolteaza la maturitate extrema.

Aromele piperului roșu Voatsiperifery
La miros, acest piper cu tulpina mica exprima note puternice de ierburi arse, toate invaluite in arome fructate puternice. În gură, prezintă un atac moderat picant, cu arome exotice.

Acest piper excepțional este recoltat când este complet copt, apoi sortat individual. Notele sale proaspete și fructate vor însufleți deserturile de ciocolată, peștele delicat și carnea roșie la grătar. Specialiștii în piper se vor încânta să folosească această comoară în preparatele lor festive.