Sofran pistil

Aroma de șofran
Pistilul roșu al crocusului violet are arome interesante de cedru, piper și flori, care concentrează iuteala, aroma și dulceața în același timp. Aprinde pasiunea gastronomilor, fiind produsul indispensabil pentru restaurantele care luptă pentru stele Michelin.

Șofranul, un condiment foarte delicat
Crocusul cu petale violet, Crocus sativus, înflorește din octombrie până în noiembrie. Aparține familiei Iridaceae și este format din 6 petale, 3 stamine și 3 pistiluri. Nu trebuie confundat cu crocusul de toamnă, un văr toxic foarte asemănător cu crocusul dar care conține 6 stamine. Recoltarea lui necesită răbdare și virtuozitate. În timpul înfloririi sale, care durează doar 2 sau 3 săptămâni, crocusul este recoltat cu grijă. Este nevoie de toată blândețea mâinilor femeilor pentru a prinde aceste flori efemere. Urmează apoi faza de tundere, în care femeile îndepărtează cu cea mai mare grijă pistilul florilor, păstrând cu un gest precis și ancestral, partea cea mai aromată.

Un suveran în Regatul Mirodeniilor
Omul nu a reușit niciodată să recreeze condițiile perfecte de temperatură, umiditate și lumină solară care permit acestei flori misterioase și delicate să înflorească cu grație. Se pare că înflorește doar în mediul său precis, ales cu grijă. Originar din Orientul Mijlociu, a fost totuși cultivat pentru prima dată în urmă cu aproape 4000 de ani în provinciile grecești. Considerat cel mai scump condiment din lume, șofranul este un produs rar datorită recoltei sale extrem de laborioase și a randamentului foarte scăzut. Astfel, este nevoie de 150.000 de flori de crocus pentru a obține 1 kg de șofran.

Pistilurile de șofran se infuzeaza înainte de utilizare. Ele parfumează și colorează risottourile, fructele de mare și deserturile. Doar 3 fire sunt suficiente pentru 1 persoană!