Piper Assam

Acest piper este ascuns în văile provinciei Assam care au fost cândva regate. Provincia Assam se află în nord-estul Indiei, între Bangladesh, Birmania, Bhutan și China. Este supus celor mai extreme condiții climatice din lume, cu musoni devastatori. Piperul Assam prosperă cu aceste schimbări climatice extreme în sol bogat și fertil.

Aromele sale eliberează o concentrație puternică de uleiuri esențiale uimitoare. Întreaga producție se face manual (recoltare, spălare, uscare, sortare). Are un gust surprinzător de picant, dar revigorant. Piperul Assam se zdrobeste cel mai bine cu un pistil și mojar și se presară peste legumele de iarnă sau pestele delicat. Dacă ești genul aventuros, încearcă-l cu deserturi, cu fructe moi înăbușite sau căpșuni proaspete stropite cu un strop de suc de lămâie proaspăt stors.

Istoria și cultivarea acestui piper de excepție:

Cucerirea piperului datează de la descoperirea Indiei, Africii și Lumii Noi, așa cum a fost atunci când Cristofor Colomb a pornit în căutarea piperului și a descoperit America! Când Vasco de Gama a ajuns în India în 1498, negustorii l-au întrebat ce anume caută: „creștini și mirodenii” a fost răspunsul lui! Numele „piper” vine de la „pippali” în sanscrită și „piper” în latină. Primele vițe de piper au fost găsite pe coasta Malabar din vestul Indiei. Se pare că au crescut acolo în sălbăticie acum mai bine de 4.000 de ani.

Piperul Assam este cules în văile râului Brahmaputra, în nord-estul Indiei. Eliberează note condimentate, dar revigorante, cu un gust zgomotos. Zdrobiți grosolan cu un pistil și mojar și presărați peste legumele de iarnă, peștele delicat sau carnea la grătar.