Precomandă cel mai proaspăt ulei din an

Da! Nivelul antioxidanților prezenți în uleiul de măsline îl fac foarte stabil chiar și la temperaturi ridicate și prin urmare, uleiul de măsline extravirgin este unul dintre cele mai sigure uleiuri pentru gătit. Uleiul de măsline poate fi încălzit la temperaturi de prăjire de mai multe ori, fără a crea grăsimi trans! Citește mai multe aici →

Aciditatea uleiului de măsline extravirgin este un parametru fluctuant, care se modifică în funcție de condițiile de depozitare și transport. Acest parametru, singular, nu are nicio valoare! Pentru a putea interpreta nivelul de oxidare al uleiului de măsline, avem nevoie de toti cei 5 parametrii: aciditate, peroxizi, k232, k270 și delta k. Din punct de vedere legal, pe eticheta uleiului de măsline este permisă afișarea acidității doar dacă sunt afișați si ceilalți 4 parametrii, cu același font și aceeași dimensiune!

Uleiul de măsline extravirgin trebuie depozitat la întuneric, la o temperatură de maxim 26˚C. Dacă pe timpul verii în cameră aveți mai mult de 30˚C, uleiul de măsline extravirgin poate fi depozitat la frigider. În frigider se va solidifica și va trebui lăsat la temperatura camerei pentru a reveni la forma lichidă. Solidificarea nu are niciun impact negativ asupra uleiului de măsline extravirgin.

Testul frigiderului nu este un indicator fiabil al autenticității extravirgine! Prin definiție, orice ulei de măsline care a avut adaos de ulei de semințe sau ulei din turte de măsline nu este extravirgin. Cei ce falsifică uleiul de măsline extravirgin sunt destul de „inteligenți” încât să adauge „alte lucruri” pentru a îngreuna autoritățile să spună răspicat: „da, acest ulei este falsificat”, fără a fi nevoie să apeleze la teste sofisticate costisitoare și cazuri lungi în instanță. Un ulei de măsline care conține 90% ulei de măsline extravirgin și 10% ulei de rapiță va avea în continuare un nivel ridicat de grăsimi mononesaturate și prin urmare se va solidifica la temperatura frigiderului. Lângă un ulei de măsline extravirgin autentic, va arata exact la fel. Citește mai multe aici →

Uleiul de măsline extravirgin nu trebuie să fie neapărat amar, însa trebuie să aibă caracteristicile soiului de măsline din care este obținut. Uleiurile de măsline obținute din măsline verzi sunt mult mai exacerbate la gust, iar notele de amar și astringent sunt mult mai prezente în comparație cu uleiurile obținute din măsline coapte.

Uleiul de măsline extravirgin este suc de fruct (măsline) de calitate superioară, obținut în moară de ulei de măsline și îndeplinește următoarele criterii: 1. Să fie obținut doar prin procedee mecanice, prin presare la rece (sub 26˚C). 2. Să aibă zero defecte de gust! Trebuie să fie fructat, proaspăt la gust. Acest aspect legat de gust este stabilit de un panel de somelieri în ulei de măsline. 3. Aciditatea nu trebuie să depășească 0,8%.

Se recomandă consumul în o lună de la deschiderea sticlei de ulei de măsline extravirgin, pentru a beneficia de toate proprietățile acelui ulei.

Conform Regulamentului UE 432/2012, dacă derivații de hidroxitirozol sunt peste 5mg la 20 de grame de ulei de măsline, acel ulei de măsline poate fi considerat terapeutic. Studiile științifice recente au asociat Oleocanthalul și Oleaceinul cu efect antiinflamator, antioxidant, cardioprotector și neuroprotector.