Piper alb Sao Tome

Cum crește piperul Sao Tome?
Mica insula Sao Tome si Principe este una dintre cele mai mici tari din Africa. Situată în Golful Guineei, între Gabon și Guineea Ecuatorială, insula Sao Tome și Principe, cu o suprafață de 1000 km², este un lanț vulcanic. Această fostă colonie portugheză este cunoscută pentru producția sa de cacao și în curândpentru producția sa de piper Sao Tome! Producția în cantitate mare nu este fezabilă într-o țară atât de mică, așa că fermierii se concentrează pe producția de calitate, motiv pentru care piperul Sao Tome este atât de bogat în aromă.

Piperul Sao Tome provine din specia botanică Piper nigrum. Este cules cu atenție manual de culegători între aprilie și noiembrie când boabele sunt roșii, apoi uscate la soare. Pentru piperul alb, boabele se opăresc în apă înainte de a fi uscate la soare pentru a se  îndepărta pericarpul. Prin urmare, piperul alb este mai puțin concentrat în piperină, ceea ce îi conferă mai multă dulceață decât piperul negru din Sao Tome.

În Sao Tome, o insulă de lângă coasta Gabonului, crește acest piper. Din plantațiile ecologice, acest piper se distinge prin mărimea boabelor și nivelul ridicat de piperină. Acest piper cu arome fructate va imbunatati perfect carnea si chiar salatele de fructe.