Fals piper – Boabe de Szechuan verde

Botanica boabelor verzi de Szechuan
Boabele verzi de Szechuan aparțin speciei Zanthoxylum piperitum din familia Rutaceae, la fel ca citricele. De aceea, au arome asemănătoare cu cele de lămâi, portocale sau grapefruit.

Cum cresc boabele verzi Szechuan?
Cultivate în Asia, boabele verzi de Szechuan își iau numele de la principala sa regiune de origine, Szechuan din China. Este un arbust cu frunziș violet care dă naștere acestor boabe mici. Inițial verzi, devin roșii și apoi maronii pe măsură ce se maturizează. Se desfac pentru a elibera cele două semințe pe care le conțin și putem să ne bucurăm de coaja lor aromată! Boabele verzi de Szechuan sunt recoltate înainte de maturitate, în timp ce coaja boabelor nu este încă desfăcută.

De ce boabele verzi de Szechuan sunt numite și „piper Sichuan”?
Boabele verzi de Szechuan au un aspect și o dimensiune similare cu boabele de piper, ceea ce a condus la desemnarea sa ca tip de piper.

Originile boabelor verzi de Szechuan
Prețuite deja în China antică pentru amestecul său de prospețime și proprietățile sale afrodisiace, boabele verzi de Szechuan ar fi umplut chiar „camerele cu piper” ale palatului din Chang’an cu parfumul său încântător.

Și-a făcut apariția în Europa în secolul al XIII-lea, când Marco Polo l-a adus la Veneția, unde i-a captivat pe bucătari și a parfumat toate felurile de mâncare înainte de a cădea în uitarea culinară. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, boabele verzi Szechuan au revenit puternic. Acum, fermecă atât bucătarii amatori, cât și bucătarii de top!

Boabele verzi de Szechuan (cunoscute și sub numele de piper de Sichuan) se laudă cu un gust răcoritor și cu arome florale care amintesc de iasomie. Uscate și măcinate, zdrobite, infuzate sau prăjite, se asortează de minune cu fructe de mare și bulion și oferă o combinație explozivă cu ciocolata.